Vodite li tvrtku o prijevozu hrane i želite biti usklađeni s FDA? Ako je odgovor DA, evo 17 savjeta kako pripremiti kamion za hranu i proći zdravstvene inspekcije u SAD-u.
Posao kamiona s hranom je posao koji je preživio različite epohe ne samo u Sjedinjenim Američkim Državama, već iu većini zemalja svijeta, zbog čega ćete naći mnoštvo poduzetnika koji bacaju svoje poslovne šatore u ovoj industriji.
Zašto započeti posao s kamionima za hranu
Statistički podaci pokazuju da godišnji prihod od kamiona za hranu u Sjedinjenim Državama iznosi oko 1 200 000 000 USD, a prihodi industrije porasli su za 12, 4 posto u posljednjih pet godina. Ukupni broj kamiona s hranom u SAD-u iznosi 4.130. Prihodi od prehrambene industrije u industriji povećali su se tijekom posljednjih pet godina po stopi od 12, 4 posto.
Prosječni prihod ostvaren po kamionu hrane u Sjedinjenim Državama iznosi oko 290.556 USD, a prosječna potrošnja po narudžbi za prijevoz hrane iznosi 12, 40 USD. Prosječni iznos potreban za posjedovanje kamiona s hranom je oko 85.000 dolara.
Unatoč činjenici da posao s kamionima za prehrambenu industriju možda nije novost u prehrambenoj industriji i ugostiteljstvu, poznata je činjenica da industrija prehrambenih kamiona i dalje raste u skokovima i granicama te ima još prostora za rast u industriji. Unatoč uvođenju nekih nepovoljnih zakona i propisa u mnogim gradovima širom Sjedinjenih Država, posao s kamionima s hranom još uvijek cvjeta.
Zapravo, ako planirate započeti posao s kamionima za hranu u Sjedinjenim Američkim Državama, trebali biste biti spremni podrediti svoje poslovanje propisima prema regulatornoj agenciji koja je ovlaštena za regulaciju industrije.
Na primjer, postoje slučajevi kada su se kamioni za hranu zatvorili dok svi zaposlenici ponovno nisu bili zdravi, a kamion steriliziran. Čuvanje pisane evidencije o bolničkim danima zaposlenika pomaže da se to ne dogodi i čuva ugled vaše marke.
Istina je da za prolazak zdravstvene inspekcije kamiona hrane morate nastaviti održavati visoke standarde i slijediti ove smjernice.
Imajte na umu da je jedna od glavnih prepreka koju biste trebali biti spremni prijeći zdravstvena inspekcija za kamione s hranom i nažalost, to nije jedina stvar. Zdravstvena inspekcija za kamione s hranom provodi se u redovitim intervalima kako bi se osiguralo da se kontaminirana hrana ne prodaje javnosti putem prijevoznika za prijevoz hrane.
Da biste se mogli pripremiti i proći zdravstvenu inspekciju, prvo morate shvatiti kako oni funkcioniraju i kako se možete pripremiti za prolazak inspekcije.
Zašto se kamioni za hranu podvrgavaju zdravstvenoj inspekciji?
Razlog zbog kojeg se kamioni s hranom podvrgavaju redovitim zdravstvenim pregledima u osnovi je radi zaštite potrošača od kontakta s infekcijama povezane s hranom koje mogu rezultirati ako s hranom ne postupaju ili nisu pravilno pripremljene.
U Sjedinjenim Američkim Državama regulatorno tijelo odgovorno za provođenje zdravstvene inspekcije kamiona s hranom je Uprava za hranu i lijekove (FDA); zakonom su ovlašteni da postupaju sa svim propisima vezanim za hranu u Sjedinjenim Američkim Državama. FDA Food Code donosi posebna pravila po kojima državni i županijski zdravstveni odjeli modeliraju propise o maloprodaji hrane.
Tko provodi zdravstvenu inspekciju kamiona s hranom?
Zdravstvene inspekcije kamiona hrane obavljaju kvalificirani zdravstveni inspektori i oni su pod zaposlenom Uprave za hranu i lijekove (FDA) na saveznoj, državnoj ili lokalnoj razini. Da biste radili kao zdravstveni inspektor, očekuje se da imate najmanje fakultetsku diplomu i da ćete biti osposobljeni kao specijalist za pravilnu kvalitetu, održavanje i pripremu hrane.
Nakon obuke očekuje se da educiraju vlasnike i osoblje za prijevoz hrane o sigurnom rukovanju i pripremi hrane; obavljanje inspekcija kamiona s hranom i kolicima kako bi se osiguralo poštivanje lokalnih, državnih i saveznih zdravstvenih zakona; davati upozorenja ili novčane kazne ako se krše osnovni propisi; po potrebi prikupljati uzorke kako bi se utvrdili mogući izvori trovanja hranom ili izbijanjem hrane; i na kraju, pripremite izvještaje o inspekcijama koji su dostupni na mreži ili na javnoj evidenciji u lokalnom uredu.
Iako se zdravstveni propisi i postupci inspekcije mogu razlikovati od županije do županije, grada do grada i države do Sjedinjenih Država, postoje najmanje tri vrste zdravstvenih inspekcija zbog kojih se očekuje da im se podvrgnete i oni se;
3 kategorije zdravstvenih inspekcija kamiona s hranom koje biste trebali očekivati
- Rutinska inspekcija
Rutinske inspekcije su inspekcije koje se provode na kamionima za hranu i ostalim pokretnim kolicima hrane nenajavljeno. Ovdje inspektor pregledava sve aspekte kamiona za prijevoz hrane ili kolica kako bi osigurao poštivanje lokalnih propisa o hrani. Sve od prakse pranja ruku zaposlenika do odlaganja smeća razmatra se tijekom rutinskih inspekcija.
- Žalbena inspekcija
Pritužbe za prigovore obavljaju se kad god se kupac razboli ili podnese pritužbu zbog vjerojatnih nezdravih postupaka. Očekuje se da će zdravstveni inspektor pregledati vaše poslovne procese i opremu kako bi bili sigurni da su oni sigurni za prodaju hrane u javnosti.
- Naknadna inspekcija
Slijedite naknadne inspekcije nakon što je operatoru hrane za prijevoz hrane određeno vrijeme za ispravljanje kritičnih prekršaja. Na primjer, ako se kupac žali, a zdravstveni inspektor dođe i otkrije da su neke pritužbe istinite, dat će vam vremena da ih izmijenite, a ako dođu u posjet i nisu učinjene nikakve promjene, vaša licenca može biti opozvan ili će vam biti izrečena novčana kazna.
Kako pripremiti svoj kamion za hranu da prođe zdravstvene inspekcije
Da biste uspješno prošli zdravstvenu inspekciju kamiona s hranom, morate ostati iznad broda, a ostati iznad ploče znači da morate u redovitim intervalima obavljati samokontrolu. Ovo je važno jer će u Sjedinjenim Državama neki gradovi obavijestiti kad stižete na inspekciju, dok će drugi gradovi inspektore jednostavno nasumično poslati u ustanovu za posluživanje hrane.
Većina gradova u prosjeku pregledaju kamione i druge prodavce hrane jednom ili dva puta godišnje. Kada se pripremate za zdravstvenu inspekciju svog kamiona s hranom, trebali biste koristiti ovaj jednostavni vodič u pet koraka za samo-inspekciju kako biste bili sigurni da ste spremni svaki put proći uz pomoć letećih boja.
- Zakažite samokontrolu nasumično
Jedan od važnih čimbenika koji biste trebali iskoristiti prilikom samokontrole vašeg kamiona za hranu jest da zakažete samokontrolu nasumično. Zapravo, vaši zaposlenici bi trebali biti uhvaćeni kako bi znali stanje njihove spremnosti. To će vam dati vjerovatne rezultate koje ćete dobiti ako zdravstvene inspekcije iz vlade dođu u posjet.
- Pokažite profesionalnost
Činjenica da provodite samokontrolu ne znači da biste trebali biti oprezni s njom. U stvari, trebali biste biti strožiji od zdravstvenog inspektora iz savezne vlade. Vaši zaposlenici trebali bi znati da to nije uobičajeno posao i moraju biti spremni preuzeti odgovornost ako ništa što im se stavlja pod skrbništvo ne ispunjava očekivani standard tijekom inspekcijskog pregleda. Molimo vas pripazite da imate točan obrazac koji zdravstveni inspektori koriste i obavezno ih ispunite te ih pošaljite kasnije.
- Obavezno provjerite sve
Ako to morate ispravno proći i proći službenu zdravstvenu inspekciju, morate biti sigurni da ste pregledali sve tijekom inspekcijskog pregleda. Treba obratiti veliku pozornost na sve što se nalazi na vašem kamionu za hranu, čak i ako su ga nedavno očistili. Samo se pobrinite da se stavite u cipele službenih zdravstvenih inspektora i uđete u detalje prilikom obavljanja vašeg posla.
Morate pregledati postupke pripreme hrane, morate pregledati kamione za hranu i izvan nje, pregledati vašu opremu, morate pregledati licence, dozvole i sve radove na papiru te između ostalog morate pregledati i svoje zaposlenike.
- Pregledajte svoje zaposlenike
Zdravstvena inspekcija nije potpuna bez inspekcije zaposlenika; oni koji su uključeni u pripremu i posluživanje hrane. Istina je da ako bolesni zaposlenik rukuje hranom, ne može se isključiti tendencija da se kontaminirana hrana, stoga postoji potreba da ih pregledate, obučite i dovedete na brzinu kako biste mogli uspješno položiti ispit zdravstvenog pregleda kada vrijeme dolazi.
- Pregledajte svoje rezultate
I na kraju, od vas se očekuje da postignete rezultat, a jedini način da poboljšate rezultat jest pregled rezultata samokontrole. Suština pregleda vaših rezultata prilikom pripreme vašeg kamiona za hranu za zdravstvenu inspekciju ne može se pretjerano naglasiti.
Kada pregledavate svoj rezultat, očekuje se da radite sa svojim timom, pogledajte područja na kojima ste postigli niski rezultat i dobićete prijedloge od svog tima kako se poboljšati na tim područjima. S tim ćete moći ostati spremni. Imajte na umu da nakon pregleda, ako bude potrebno, možete sve zaposliti da zaposlite stručnjaka koji će obučiti i prekvalificirati članove osoblja kako bi mogli ostati izvan uprave i proći zdravstvene inspekcije kada se ukaže potreba.
17 koraka koje morate poduzeti kako biste prošli zdravstvenu inspekciju
Ako ste pročitali sve što je gore napisano, evo nekoliko stvari koje trebate učiniti kako biste mogli pripremiti svoj kamion za hranu da redovito prolaze zdravstvene inspekcije;
- Prvo stvari, da biste uspješno prošli zdravstvenu inspekciju kad god dođu na poziv, morate primijeniti redovito i pravilno pranje ruku u svom kamionu s hranom, posebno od strane kuhara i poslužitelja (svi koji rukuju s hranom).
- Morate osigurati da svi vaši sastojci i hrana budu dobijeni iz licenciranog i odgovornog izvora, poput trgovina prehrambenih proizvoda i farmi hrane.
- Morate osigurati održavanje pravih temperatura za sastojke hrane i neke pripremljene namirnice. Zbog činjenice da su bolesti koje prenose hranu najopasnije, zdravstveni inspektori obraćaju pažnju na skladišta hrane i temperature u kojima se skladište meso, perad i morski proizvodi. Također traži bakterije, plijesan i druge zdravstvene proizvode. povezani rizici.
- Morate osigurati postavljanje postupaka i strukture koji vam mogu pomoći u sprječavanju unakrsne kontaminacije između sirovih i nekuhanih sastojaka.
- Morate osigurati da su vaši spremnici za hranu dobro označeni.
- Morate biti sigurni da je vaša dozvola dobavljača mobilnih uređaja aktualna i vrijedi za oblik poslovanja u kojem se bavite.
- Morate osigurati da su podovi, zidovi i stropovi vaše komercijalne kuhinje i kamiona za hranu pravilno očišćeni i da u svakom trenutku budu čisti.
- Morate biti sigurni da su vaši termometri za meso dobro kalibrirani za precizno očitanje, a vaši kuhari koriste termometre za meso kako bi bili sigurni da je meso pravilno kuhano i na pravoj temperaturi.
- Morate biti sigurni da vi i vaši zaposlenici ne čitate samo zdravstvene kodekse, nego podvrgavate osposobljavanju i prekvalifikaciji.
- Morate biti sigurni da se svi proizvodi od papira i drugi servisni proizvodi za kupce čuvaju na čistom mjestu dok se brzo ne iskoriste i kuhane namirnice serviraju ili rashlade.
- Morate osigurati da se smeće i hrana odlažu pravilno, a vani je čist i u dobrom stanju.
- Morate biti sigurni da su sve vaše licence i dozvole u redu, i što je najvažnije da kamion ima odgovarajuću evidenciju o svemu (uključujući pranje ruku, sastojke, raspored čišćenja itd.).
- Morate biti sigurni da vaša kontrola štetočina zadovoljava najbolje svjetske prakse.
- Vrlo je važno da uspostavite efikasne i zdravstveno prihvatljive pristupe ili postupke kako biste ograničili kontakt golim rukama s gotovom hranom. Zapravo morate biti sigurni da su svi vaši zaposlenici upoznati s praksama sigurnosti hrane i mogu odgovoriti na pitanja o pravilnom rukovanju i postupcima kuhanja.
- Morate biti sigurni da su svi vaši zaposlenici zdravi, njegovani i nose odgovarajuću odjeću ili zaštitnu odjeću, a osobni predmeti vaših zaposlenika drže se dalje od područja za pripremu hrane.
- Također je vrlo važno da izradite politiku prijavljivanja bolesti ili ozljeda zaposlenika. To je tako, jer ako se kupac žali da se razboleo nakon što je kupio i pojeo hranu s vašeg kamiona za hranu, zdravstveni inspektori će pregledati vaša medicinska izvješća kako bi utvrdili je li bolesni zaposlenik rukovao hranom i uzeti će uzorke kako bi vidjeli je li hrana zaražena bolest.
Zaključno, ako budete mogli pročitati gore navedeni članak, a vi nastavite implementirati sve gore navedene praktične savjete i tragove, možete biti sigurni da ćete, kad god zdravstveni inspektori dođu pregledati vaš kamion, sigurno proći, neovisno o vremenu i načinu odlučivanja za inspekciju ... Sretno vama i vašem poslu s kamionima s hranom.